Japon mutfağının en eski ve bilinen lezzetlerinden sushinin tarihi milattan önce 4.yüzyıla dayanıyor.Lezzetli olduğu kadar sağlıklı da olan susuhi adalar ülkesi olan Japonya'nın deniz ile kurduğu güçlü ilişkinin göstergesidir.
Sushi ilk olarak balıkları daha uzun süre koruyabilmek için tuzlanarak pirinç ile sarılması ve kuyularda depolanması ile ortaya çıktı.Balığın saklanmsı amacıyla kullanılan pirinç,ilk dönemlerde balıktan ayrılarak atılıyordu.Ancak yaşanan kıtlık nedeniyle pirinç de ilk kez balık ile birlikte tüketilmeye başlandı ve sushi ortaya çıktı.
Japon kültürüne özgü minimalizim,niteliğin nicelikten üstün tutulması ve ustalığa verilen önem,sushinin hazırlanması ve sunumundaki estetik ve uyum en az sushi kadar önem taşır.
Geleneksel formunu kaybetmeden günümüze kadar gelen ender yiyeceklerden biri ola sushi pirinç,çiğ balık,deniz mahsülleri,sebze ve Japonya'ya özgü kurutulmuş yosun yapraklarının birleşiminden oluşur.Haşlanmış ve soğutulmuş yağsız pirinç özel bir pirinç sirkesinde bekletilir.
Hiç yağ içermediği için çok sağlıklı bir yemek olan sushi dünyanın her tarafında oldukça tercih edilmekte.